Valter Bovetti, artisan-chocolatier explorateur de contrées et de saveurs nouvelles vit dans son atelier de Terrasson Lavilledieu (24) une passion durable et 100% cacao à l’origine de délices appréciés dans près de 40 pays du monde.
Derrière son succès se cache un travail passionné et une fantaisie unique en son genre : Valter Bovetti aime jouer avec ses matières premières, allier cacao et produits plus « terroir » : noix du Périgord, sel de Guérande, piment d’Espelette, noisette du Piémont…
La révolution gustative de Valter est en perpétuel mouvement. Ce n’est pas pour rien qu’aujourd’hui il entend relever un nouveau défi : faire manger du chocolat de l’apéritif au dessert !
Voici son histoire…
Il était une fois... Valter Bovetti
Valter Bovetti ou la route chocolatée et semée d’innovations d’un «mangeclous» de génie, de piémont en périgord.
L’artisan chocolatier Valter Bovetti partage avec des personnalités aussi différentes que l’écrivain Umberto Eco, le chanteur Umberto Tozzi ou le philosophe Primo Lévi, ses origines italopiémontaises. Issu d’une famille de restaurateurs, il s’imprègne d’art culinaire très jeune notamment lors de dimanches entiers à mettre la main à la pâte dans l’établissement familial le «da Cesare» (du prénom de son père César). Ces racines-là ne le quitteront jamais. Il faut découvrir l’enfant Bovetti pour connaître l’homme Valter.
Avant de devenir l’artiste es cacao implanté en Périgord que l’on connaît aujourd’hui, Valter Bovetti en a connu des histoires… D’abord pâtissier biscuitier inventif, il revendique dès le départ, plus que toute autre étiquette, celle du gastronome. Profondément amoureux de la qualité des produits et de l’équilibre des sens, il cherche jour et nuit l’association nouvelle. Il la trouve dans la multiplicité des goûts et des arômes que lui offre la nature, dans la palette secrète de l’inspirante substance chocolat…
1985 est une année déterminante pour Valter Bovetti, quand, âgé de 27 ans, il quitte son Piémont natal pour s’installer en France. Il réalise enfin son rêve en 1994 en ouvrant sa chocolaterie à Aubazine au cœur de la Corrèze. On ne sait ce qui le pousse, un jour de cette même année à concevoir des clous et des outils en chocolat. Ces créations originales, il les réalise à l’aide d’une machine prototype de 20 mètres de long, étrange bécane élaborée dans son garage, qui propulsera ses fameux clous jusque dans les célèbres rayons de l’épicier Hédiard.
La ferronnerie version chocolat ne sera que le début d’une route saupoudrée de délicieuses histoires d’innovations. En 2002, la chocolaterie Bovetti grand format que l’on connaît aujourd’hui ouvre à Terrasson, en Dordogne, avec son atelier, sa boutique et son musée du chocolat regroupés sur un même site.
Afin de renforcer ses connaissances en matière de cacao, Valter Bovetti part régulièrement sur le terrain, à la rencontre des planteurs. Parrain de 2 plantations à Sao-Tomé, il s’est également rendu récemment à Saint Domingue et au Mexique.
La chocolaterie Bovetti
En entrant dans l’atelier où Valter Bovetti dirige sa production, assisté de son équipe de chocolatier expérimenté, vous ne serez pas à l’abri d’y rester des heures, d’étape en étape, sous le charme de l’artisan chocolatier. Des senteurs, des arômes nous envahissent, une aura de gourmandise nous enveloppe : l’imaginaire et le savoir-faire de Bovetti gagnent à être savourés de l’intérieur.
Dans cette chocolaterie à l’atmosphère studieuse, le geste artisanal traditionnel a toute sa place. Néanmoins, des outils de production ultra modernes et performants permettent de garantir aux produits la rigueur conforme aux normes européennes d’hygiène et de sécurité. Ici les lignes de fabrication pour les tablettes et les pâtes à tartiner côtoient les turbines en cuivre représentant la plus ancienne technique d’enrobage utilisée en confiserie.
L’innovation est toujours au cœur de la chocolaterie Bovetti qui a été récompensée à plusieurs reprises lors de salons internationaux pour ses Pasta au Cacao (2004), sa Véritable Pâte à Tartiner (2006) mais aussi pour ses Apéritifs au Chocolat (2003).
A noter que les créations Bovetti sont exportées à ce jour dans près de 30 pays ce qui représente 15% de son chiffre d’affaires.
Quelques grandes dates très chocolat
1996Valter Bovetti, foie gras, chocolat et noix et noix et noix…
Création de la Noix de Noël, cerneau enrobé de chocolat blanc, emballée dans une boîte métallique servant généralement au conditionnement du foie gras.
Un hommage de l’Italie au Périgord…
1999Valter Bovetti et sa fondue minute
La Fondue au Chocolat est désormais entrée dans les mœurs culinaires, c’est à Valter Bovetti que nous devons la version «2 minutes chrono».
De cette dernière, Valter en vantera les mérites gourmands jusqu’au Chocolate Show de New-York…
2003Valter Bovetti contre l’huile de palme
Mise au point de la « Véritable Pâte à Tartiner » réalisée avec des ingrédients sains et d’une saveur incomparable de noisette. La première et la seule élaborée avec du vrai chocolat pur beurre de cacao. Signée Bovetti, à la santé de tous les gourmands.
2004Valter Bovetti met la main à la pâte
Création des Pâtes au Cacao, une invention qui sera élue «Produit Innovation SIAL 2004».
Des pâtes, oui, mais des Bovetti…
2005Valter Bovetti et la fenêtre en chocolat
Création d’un packaging innovant avec une découpe laissant apparaître des tablettes de chocolat aux multiples inclusions aromatiques.
L’invention met aujourd’hui en valeur plus de 140 références.
2006Valter Bovetti et l’apéritif au chocolat
Des chocolats amuse-gueule étonnants. Il faut les avoir goûtés pour le croire et s’en faire l’adepte.
Vous respirez le parfum du romarin, de la coriandre, de l’anis, du fenouil, des baies roses, du piment d'Espelette, vous ne vous trompez pas, voici des ingrédients dont le chocolat Bovetti exalte les vertus apéritives.
2007Valter Bovetti et le chocolat beauté
Qui d’autre que l’infatigable Valter Bovetti aurait pu penser à créer des soins cosmétiques à base de chocolat ?
Un partenariat avec Sothys (leader en esthétique professionnelle et accessoirement son voisin briviste) viendra consolider cette inspiration.
2012Valter Bovetti et la cuillère qui fond
Vous aimez le chocolat chaud ? Telle Marie-Antoinette, revigorez-vous d’un élixir fumant de pure origine. C’est facile, Bovetti a imaginé un cœur de chocolat fixé à l’extrémité d’une petite cuillère en bois. Il suffit de la plonger dans une tasse de lait chaud et de remuer doucement jusqu’à fonte totale de la dernière résistance au péché de gourmandise.
2014Valter Bovetti libère les diabétiques
Parce que la gourmandise est le péché du monde le mieux partagé, Valter Bovetti entend le rendre accessible aux diabétiques avec le lancement d’une gamme de Tablettes et d’une Pâte à Tartiner sans risque pour leur équilibre.
2015Valter Bovetti vous jette tout sauf de la poudre aux yeux
Avec cette poudre de cacao finesse extrême aux arômes d’exception, Valter Bovetti vous transporte au cœur de votre enfance, à l’époque des goûters heureux et des chocolats chauds réconfortants.
2016Valter Bovetti et son étonnante parenthèse chocolatée
« Le Napolitain », incontournable petite note sucrée accompagnant votre café, se réinvente et devient « Le Mini Carré ». Valter Bovetti vous invite dans un étonnant voyage de saveurs et de couleurs : une parenthèse enchantée, transformant vos petites pauses du quotidien en « carrés » de vie irrésistibles…
